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- 简答题最早的“八珍”名菜是在（）阶段
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- 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮
- 煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。
- 整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。
- 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使
- 炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
- 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
- 在食品雕刻中，采用三维空间表现形象的是（
- 贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘
- 炝炒
- 在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大
- 手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
- 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹
- 潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低
- 制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。
- 如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，
- 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀
- 纤维素存在于一切植物体内，对人体具有（）
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
- 花台是花篮、雕刻、盆景的总称，多用于中、