试题详情
- 单项选择题食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长保存期的原料有（）。
A、胡萝卜
B、白萝卜
C、南瓜
D、红薯
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
- 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，
- 优质鱼唇应具备的特点包括（）
- 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。
- 盐发
- “油泡虾球”的菜名属于（）命名。
- 泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白
- 果蔬雕刻的特点是（）。
- 生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样
- 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
- 成本核算的任务就是要获得利润。
- 原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（
- 影响火候最主要的两个因素是（）。
- 牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后
- 菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用
- 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
- 以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。
- 营养素具有构成和修补机体组织的生理功能。
- 可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
- 菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、