试题详情
- 判断题标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
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- 红外线、可见光和()波一样,以接近每秒3
- 畜肉中所含的脂肪主要为()。
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- 炝菜所用辛辣味的调味品,除胡椒粉还有()
- 炸发后的鱼肚,可以加入少许()浸后,漂洗
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- 把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原
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- 晃勺
- 烟熏保存法是利用燃物的不完全相同()产生
- 下列选项中不属于单糖的是()。
- 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在
- 调味品成本的核算方法可以参照()进行。
- 与脂肪的消化吸收率关系密切的是其()。
- 畜肉组织中的蛋白质平均含量为()。
- ()适用于煮的烹调方法。
- 按规范来说,斩鸡块应选用()。
- 植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性
- ()不是配菜的基本方法。
- 在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒