试题详情
- 判断题煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时
- 用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、
- 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平
- 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求
- 清炸法的技法特点是()热油复炸。
- 采用低油温预熟处理原料时,油与原料的适宜
- 在餐饮经营中,人们习惯上将价格结构中的费
- 纤维素存在于一切植物体内,对人体具有()
- 如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移
- 盐发对原料的含水量要求()。
- 扒鸭的初步加工方法是()。
- ()是指构成产品的各项耗费之和。
- 不属于中式面点造型中捏塑范畴的是()。
- 可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸
- 整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
- 脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂
- 动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高,常温下呈固
- 菜点的价格是原料成本加上毛利。
- 油爆法的油量应是原料的()倍。
- 鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也