试题详情
- 单项选择题对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。
A、标准
B、用途
C、规格
D、部位
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛
- 属于叶菜类蔬菜的是（）
- 糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感
- 氨基酸是构成维生素的最基本单位。
- 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的
- 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成
- 菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- 鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
- 油焖五香菜肴的质地（）。
- 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮
- 冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）
- 中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些？
- 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也
- 盐发对原料的含水量要求（）。
- 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
- 在食品成分表中（）“表示未测定”，即这种
- 主料及各种配料按比例配好放入一个容器中，
- 原料经加工处理后得到一种以上的净料，计算
- 在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调