试题详情
- 判断题初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，
- 酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋
- 咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础
- 菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
- 制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，
- 用三原色调配紫灰色，比例最少的原色是（）
- 谷类能提供丰富的维生素B族，其中（）含量
- 美学主要包括两大形式，它们是（）。
- 以下刀法属于特殊刀法的是（）。
- 人体内的（）是消化食物，吸收营养物质的主
- 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、
- 在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料
- 以下各项不属于洋葱特点的是（）。
- 盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多
- 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作
- 粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感
- 在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保
- 福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、
- 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯