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- 判断题厨房安全是指厨房生产环境的安全。
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- 一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用
- 制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
- 下列点心中不是用发酵面团的是（）
- 西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。
- 下面哪种不属于筵宴的环节？（）
- 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆
- 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
- 下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
- 广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味
- 鲍鱼的别名又叫石决明。
- 蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生
- 泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延
- 下列不属于常用脆性原料的是（）。
- 热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）
- 粤菜以（）为代表菜，由广州、潮州、东江、
- 仔细选择食用对像是指营养强化要求有（）。
- 烹调中常用的传热介质主要有（）等。
- 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜
- 带鱼主要产于我国山东、浙江、河北等沿海地