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- 简答题鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（）。
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- 龙利鱼身扁宽，头尾尖，中间宽，两眼位于头
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- 冷拼构思首先要针对宴席的（），构思出与其
- 食材的选择要注重哪些方面？
- 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（
- 鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
- 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
- 以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）
- （）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
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- 适合于冷水锅焯水的原料是（）。
- 一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟
- 焯水的作用有（）。
- 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒
- α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增