试题详情
- 单项选择题最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
A、水发
B、油发
C、盐发
D、火发
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 绞肉机使用后务必（）干净。
- 鳊鱼一年四季均产，以（）时节所产最佳。
- 菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。
- 员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是
- 杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
- 餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规
- 熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主
- 中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段？
- 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为
- 茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH
- 某菜的毛利率为36％，售价为12.00元
- 引起食品腐败变质（）除外。
- “平桥豆腐”一菜是（）名菜。
- 下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- 食品雕刻点缀花在使用时，一定要注意（）。
- 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋
- 以下除（）外均可以作为燃料的气体。
- 造成厨房火灾的原因都是人为因素。
- 在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影
- 关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。