试题详情
- 单项选择题要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A、温油
B、凉油
C、热油
D、旺油
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品
- 鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（
- 人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具
- 花色冷盘的动物图案造型包括禽鸟、畜兽、虫
- 贻贝常见的品中国有翡翠贻贝（又称青口）、
- 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴
- 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
- （）是我国四大家鱼之一。
- 下列关于亚硝酸盐中毒，说法错误的是（）。
- 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（
- 猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法
- 在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。
- 传统的“八宝鸭”创新成“八宝鸭腿”，用鸭
- 净料成本的计算方法主要包括（）的计算方法
- 烹调中使用料酒的作用是（）。
- 各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
- 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂
- 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁
- 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
- 中国地方风味菜的形成原因有：一是自然地理