试题详情
- 多项选择题净料成本的计算方法主要包括（）的计算方法。
A、一料一档
B、一料多档
C、多料多档
D、不同采购渠道成本
E、多料一档
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精
- 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜
- 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为
- 味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）
- 植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。
- 若某原材料加工前的单位成本价格为100元
- 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜
- 猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层
- 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品
- （）不属于燃气炉具的优点。
- 发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，
- 禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→
- 鳊鱼一年四季均产，以（）时节所产最佳。
- 调味的几种方法一般是（）。
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
- 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的
- 糖类在营养学上又叫（），它可分为（）、（
- 群体的一致性包括：（）的一致性、信息的一
- 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是
- 食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为（）手