试题详情
- 简答题适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
- “虎皮扣肉”用梅干菜垫底时，泡软洗净的梅
- 油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即
- 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵
- 羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。
- 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油
- 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻
- 《中华人民共和国劳动法》共有13章107
- （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂
- 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入
- 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法，有错误的
- 植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食
- 茸泥加工时需搭配一点（）。
- 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
- 在菜点质量标准化实施过程中，主要采取标准
- 元鱼是如何加工的？
- 油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料
- 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
- 糖又称为碳水化合物（碳水化物），是由碳、