试题详情
- 单项选择题制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
A、猪肝
B、猪腰
C、猪肚
D、鲜嫩无骨
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片
- 菜肴造型以（）为目的。
- 冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软
- 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）
- 煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的
- 厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）
- 在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席
- 简述合理烹饪的意义。
- 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，
- 调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值
- 以下操作使用起刀法的是（）。
- 北京填鸭属于（）。
- 猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
- 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用
- 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约
- 鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部（），手触
- 腌腊制品初加工主要是为了（）
- 制作清汤的基本注意事项是（）。
- （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加