试题详情
- 单项选择题（）主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场变化。
A、综合调查
B、内部调查
C、个人调查
D、市场调查
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
- 烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人
- 葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛
- 结缔组织烹调时不易熟烂。
- 给煲汤调味运用的是（）的调味方法
- 食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。
- 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能
- 以下关于猪的认识，不正确的是（）
- 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（
- 焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（
- 具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（）蔬菜和
- 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）
- 以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）。
- 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
- 保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
- 可以直接被人体吸收利用的是（）。
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
- 下列属于高档动物性干制原料的是（）