试题详情
- 判断题加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 将初步熟处理的原料,经切配后整齐地码放成
- 保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是(
- 一般来说,各地菜肴风味特色的形成与各自地
- 畜兽类内脏的灌洗法适用于清洗()。
- 苏打浆有软化肌纤维的作用。
- 用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
- 食用甲鱼应选用鲜活的,因为甲鱼死后体内的
- 滑溜的主料,其上浆应上()。
- 对人体有生理意义的单糖主要有()。
- 糖类的生理功能是什么?
- 简述制汤的概念。
- 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的()和口感。
- 芙蓉鱼片应()加入发蛋。
- 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁,
- 大米中黏性最强的是()
- 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两
- 菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克,鸡
- 调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用
- 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
- 描述拆鸭掌正确的方法是()