试题详情
- 单项选择题用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
A、油爆双花
B、椒盐排骨
C、咕咾肉
D、宫保鸡丁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操
- 油发中往往使用“滴水助法”的方法，其目的
- 涨发珧柱（干贝）的方法是（）
- 烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）
- 荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一
- 海参属于棘皮动物。
- 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品
- 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
- 纸包炸最显著的味感特点是（）。
- 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象
- 酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保
- 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，
- 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
- 蔬菜中蛋白质的含量较高。
- 含碘量居所有食物之首，有“碘的仓库”之称
- 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和
- 油头是（）。
- 去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分
- 鱼露属于咸味调料。
- 温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。