试题详情
- 判断题常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪的社会美感主要是饮食活动中物料之间的
- 下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
- 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
- 天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴
- 配菜基本方法有一般菜与（）两种。
- 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀
- 以下不属于火力描述的是（）。
- 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例
- 提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做
- 下列适宜清水漂洗法的原料是（）。
- 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘
- 下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选
- 请说明黄豆汤的制作方法。
- 用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜
- 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清
- 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香
- 日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、
- 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
- 烹调时使用味精要注意哪些事项？
- 磨刀石是使刀刃变得锋利的一种专用工具，一