试题详情
- 单项选择题用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉()为宜,静置15分钟后使用效果最佳。
A、1~2g
B、2~3g
C、5~6g
D、10~15g
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原
- 一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是()
- 扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物,是我国的
- 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
- 根据自然属性的不同,原料可以分为植物性原
- 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程
- 在唐朝之前有关史书文章早已有蛋雕笋雕的记
- 辅料在()为从属原料,所占的比例通常在3
- 油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,
- 调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适
- 家畜类内脏的清洗比较简单,重点是肌肉的清
- 热水发:
- 老鼠是传播肝炎等多种疫病的媒介。
- 香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液
- 辐射只能把热能传递到原料的()。
- 用于制作烧云腿应使用火腿的()部位。
- 合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食
- 随着社会的发展,人们对食物的要求层次不断
- 淀粉颗粒发生糊化的基本条件是()。
- 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透,然后加入糖