试题详情
- 判断题家畜类内脏的清洗比较简单，重点是肌肉的清洗。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牡蛎所含锌量堪称冠军，每100g中含锌高
- 使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁
- 嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因
- 烹制是制作菜肴点心的专门技术。
- 1克某物体温度升高l℃所吸收的热量（以卡
- 宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
- 制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
- 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原
- 下列关于几何图案的说法，不正确的是（）
- 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
- 面点按原料可分为（）。
- 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
- 韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要
- 厨房生产前的成本控制，主要通过（）等措实
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- 食雕中刻刀法适用的刀具有（）
- 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的
- 僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有
- 烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
- 弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属