试题详情
- 单项选择题蜜汁的做法有（）。
A、一种
B、二种
C、三种
D、四种
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉
- 餐饮生产管理工作的一个特性是技术要求高，
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（
- 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
- 酱牛肉用的香料主要有（）。
- 有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
- 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。
- 鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。
- 就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属
- 干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
- （）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、
- 锅饼是（）人偏爱食用的主食。
- 熏制菜肴的有害成分是（）。
- 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
- 芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
- 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
- 食用油脂的主要成分是磷脂。
- 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
- 酥的操作关键是什么？