试题详情
- 判断题外卖是餐饮企业在餐饮清费场所之外进行的餐饮销售和服务活动，是餐饮销售在外延上的扩大。
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- 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥
- 人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病
- 批刀分为（）两种。
- 站立案板姿势，如有歪头、弓腰是不对的姿势
- 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）
- 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（
- 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学
- 烹调中将热传给原料的基本方式有：（）。
- （）由细条加工而成，又称黄豆丁。
- 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种
- 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动
- 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（
- 麦芽酚对（）有明显的增强效果。
- 营销活动具有随机性，营销管理具有（）。
- 饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜
- 平衡膳食要求营养素之间在功能和数量上保持
- 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调
- 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，
- 以下各项不属于芋头特点的是（）。