试题详情
- 单项选择题羊肉的各个部位中以（）肉质最差。
A、脊背
B、腰窝
C、后腿
D、腱子
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。
- 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原
- 膳食模式即膳食构成或食物结构。
- 运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒
- 物理味觉感受到的味知觉是（）。
- 安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。
- 某原料单价12元/千克，出材率60％，净
- 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种
- （）菜属茎菜类。
- 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、
- 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥
- 菜点创新的产品必须具有（）可操作性和市场
- 广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究
- 下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合
- 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法
- 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原
- （）约0.3cm×0.3cm，长约4～6
- 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
- 一只白切鸡的销售价是120元，成本是70
- 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。