试题详情
- 判断题蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）
- 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然
- 燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。
- 饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费
- 制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
- 蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（）。
- 简述花色冷盘的拼制特点。
- 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法
- 下列符合暹罗燕形状特征的选项是（）
- 鸡肉中蛋白质的平均含量大约是（）。
- 对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最
- 最符合味觉形成的原因是（）。
- 碳水化合物在蛋类中的含量是多少？
- 职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时
- 在正常情况下，纯油脂应（）。
- 初步加工时，须将外皮剥去的是（）。
- 吃了下列食物不会引起食物中毒的是（）.
- 牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）
- 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制
- 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内