试题详情
- 判断题剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
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- 中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器
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- 切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（
- 饮食企业种类很多，经营服务方式各不相同，
- 热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
- 采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质
- 为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出
- 食品雕刻的作用是什么？
- 禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，
- 下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是
- 脂肪是体内贮存能量的“仓库”。
- 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求
- 刀工美化一般使用（）刀法。
- 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。
- 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
- 下列对厨房安全表述正确的是（）。
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- 芹菜16.0kg，价款共24.00元，经
- 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。
- 原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对