试题详情
- 单项选择题冷盘类型划分方法之一是按（）划分。
A、图案比例
B、形象虚实
C、空间形式
D、对比度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 电磁感应灶具有热效率高、无明火、控温准确
- 要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过
- 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成
- 质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
- 瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。
- 下列关于脂肪酸的说法，不正确的是（）。
- 在烹饪学理论中，烹调师指（）
- 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、
- 条粗于丝，截面均呈正方形，有（）个基本等
- 剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保
- 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到
- 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，
- 卤与酱的区别是（）。
- 简述原料成本控制程序。
- 家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（
- 新鲜面粉的特征？
- 烹调原料的可口性越好，一般是其食用价值（
- 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些？
- 纪律一般用（）的形式公布于众。
- 炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）