试题详情
- 判断题直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗
- 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒
- 人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，
- 叶菜类用旺火急炒，可使维生素C的保存率为
- 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
- 广肚和花胶是用（）方法涨发。
- 按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头
- 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟
- 市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在
- 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
- 大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹
- 人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所
- 虾饼属于（）茸胶。
- 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（）
- 鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其
- 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁
- 熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热
- 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
- 禽蛋唯一不足的是不含维生素，如维生素A、
- 烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热