试题详情
- 判断题制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，
- 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- 海参属于棘皮动物。
- 蟹黄中含量最多的维生素是（）。
- 食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时
- 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式
- 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮
- “素八宝鸡”的配菜手法是（）。
- 中国烹饪的特点（）。
- “九转大肠”这一名菜源于（）年间。
- 鸡汤烹调工艺
- 按空间构成分类，食品雕刻分为圆雕和（）
- 燕窝性质平和，功效快，吃一次就有效。
- 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
- 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红
- 属于烟香味型的菜肴是（）。
- 新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收
- 我国的面点主要分为（）类
- 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。
- 冷盘类型划分方法之一是按（）划分。