试题详情
- 单项选择题按空间构成分类，食品雕刻分为圆雕和（）
A、凹雕
B、凸雕
C、浮雕
D、镂空雕
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
- 粗磨石多用于（）或有缺口的刀，细磨适用于
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部
- 烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
- 添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（
- 滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左
- 《春光如画》冷盘属于（）
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油
- 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
- 微波炉在无食物加热时不能（），且绝对不能
- 中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和
- 厨房安全的重中之重是预防（）的发生。
- 炟米粉的操作要领是米粉在（）。
- 陈草菇的涨发方法是（）
- 牛肚除杂处理时，首先去除（）。
- “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习慣不
- 菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖
- 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
- 长方块一般烤方、酱方、蒸方和（）四种。
- 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、