试题详情
- 单项选择题原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。
A、与同一菜肴的其他原料配合
B、与原料本身的属性配合
C、与盛装的器皿配合
D、与菜肴的烹调方法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮
- 菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。
- 家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
- 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段
- 技术培训是提高厨师技术素质的唯一途径。
- 羊肚的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗
- 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类
- 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
- 镇江香醋的特点是（）。
- 鱼的横纹肌属于（）。
- 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类
- 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类
- 食品雕刻是美化菜肴、追求（）的一种造型艺
- 土豆发芽会产生龙葵素，不可食用。
- 我国（）法规定：应用抗生素五天的乳汁及变
- 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对
- 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是
- 为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发
- 厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的
- （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的