试题详情
- 判断题厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价
- （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 水果的含水量一般为（）左右
- 其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
- 原料的（），烹调时越不容易入味。
- 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
- 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
- 家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤
- 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（
- （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
- 菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代
- 在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意
- （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内
- 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（
- 担子菌是（）中最高级的一纲。
- 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜
- 鲜笋中含有少量的氢氰酸（）。
- 调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
- 蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和
- 维生素是生命物质，在膳食供给中应多多益善