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- 判断题常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
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- 鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
- 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
- 以大米为主，偶食面粉的是（）地区。
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- 马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
- 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
- 我国规定食具实行“四过关”制度，“四过关
- 淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运
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- 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以
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- 组合雕刻主要用于大菜。
- 熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间
- （）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐
- 社会地位对人的道德素质起决定性作用。
- 在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆
- 油脂类的配制比例是（）
- 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热
- 广东的狮头鹅的主要产于潮汕地区，头较大，