试题详情
- 判断题广东的狮头鹅的主要产于潮汕地区，头较大，因像狮子那样大头而得名。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主
- 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加
- 新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。
- 常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热
- 酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调
- 原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发
- 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
- 简述食品雕刻制品的贮藏。
- 粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可
- 每个国家，每个名族的风俗习惯都各不相同，
- 销售毛利率48%相当于成本毛利率（）%。
- 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
- 鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）
- （）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正
- 文武刀前部多以切片为主，后部以（）为主，
- 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，
- 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
- 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的
- 从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）
- 中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风