试题详情
- 单项选择题干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
A、鲜嫩
B、软嫩
C、脆嫩
D、滑嫩
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制干油酥一般采用（）的手法。
- 蒸法的原理是什么？
- 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表
- 购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过
- 制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
- 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽
- 在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（
- 下列品种属于广东传统菜肴的是（）
- 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹
- 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是
- 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作
- 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角
- 油爆法的油量应是原料的（）倍。
- 荔枝花刀两刀相交夹角度为（）加工方法。
- 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜
- 蟹壳表面有3个高低不平的瘤状物，称为（）
- 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料
- 川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复
- 配菜是确定菜肴质量的决定（）。
- 平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可