试题详情
- 单项选择题平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。
A、可食性
B、可观形
C、营养性
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫
- 具有()的餐旅顾客是饭店最可靠的支持者。
- 片刀各部位名称:如刀柄,还有几个()。
- 论述我国明、清时期筵席发展状况。
- 如果菜心每千克9元,则郊菜每千克25.7
- 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、
- 在菜肴创新方面,厨师首先要做到所烹制的菜
- 水果种类很多,但一般都以()味感为主体。
- 夹的菜品需将外皮原料切成()形。
- 夹腮取脏法适用于()等鱼。
- “百花江团”是一道传统名川菜,上菜时需要
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- 黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山
- 尽量利用可食部分,以防浪费是蔬菜初步加工
- 适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是面粉、酒
- ()的特点是窝碗圆度小,碗口比较敞,碗壁
- 根据使原料涨大的原理,可分为()两大类。
- 不可以放入水中浸泡的食品雕刻原材料是南瓜
- 下面说法中错误的是:()。
- 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于()