试题详情
- 单项选择题酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可。
A、焦化
B、酸氧
C、羰氨
D、氧
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩
- 大菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
- 爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水
- 芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和(
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 餐饮企业的营销会受多种可控因素和不可控因
- 中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和
- 烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、
- 下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。
- 食品添加剂有两类:一类是从动、植物中提取
- 菜品香味虽无形,但是人闻到香味便会产生食
- 新鲜蛋类冷藏时的最佳温度应控制在()为宜
- 阐述京式面点的特点。
- 炝的成品具有()、口味清淡等特点。
- ()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
- 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方
- 肉类的脂肪以不饱和脂肪酸居多,易被人体吸
- 下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法?()
- 合理膳食营养应从哪几个方面入手?