试题详情
- 单项选择题干煎法在煎制前需要进行码味和()。
A、上浆
B、过油
C、兑汁
D、拍粉或挂糊
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、
- 保管土豆的温度应()度为好。
- 下列菜肴中,利用汽蒸进行初步热处理的是(
- 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹
- 水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈
- 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的
- 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上,要()。
- 心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关
- 简答水分活度的实际意义。
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加
- 鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以
- 厨房生产的菜点品种繁多,生产批量小,因此
- 蛋白质营养价值可分为(),半完全蛋白质,
- 企业成本核算一般采用()的方法。
- 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是
- 在自然界中,任何一种食物都不可能含有人体
- 有些有机酸会与金属离子结合,形成难溶性的
- 主刀弯刀、V形铲刀和U形铲刀都属于食品雕
- 酱料浆主要适用于()、蒸、焗等烹调技法。
- 腌腊制品的方法可分为干腌法、()和混合腌