试题详情
- 单项选择题加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）
A、软皮
B、硬皮
C、血管
D、苦胆
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
- 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，
- 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，
- 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
- 剞刀法
- 五六成油温指的是（）。
- 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当
- 挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可
- 购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价
- 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
- 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
- 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配
- 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性
- 烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
- 简述水产品初步加工的基本要求。
- 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
- 酸、甜两味融合后其味觉会呈现（）的现象。
- 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中