试题详情
- 单项选择题制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
A、酸乳
B、牛乳及其制品
C、马乳及其制品
D、羊乳及其制品
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于（）
- 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过
- 对于刀工作用，下列描述错误的是（）。
- 液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火
- 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，
- 鲥鱼每年（）季节由海入江产卵。
- 瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正
- 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细
- 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
- 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调
- 人体缺乏维生素B1会引起除（）外等多种生
- 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生
- 管理者在厨房管理中为了提高效率，通常采取
- 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）
- 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适
- 《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，
- （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒
- 饮食企业管理包括（）、经营、服务活动等。
- 配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两