试题详情
- 简答题《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍,主要是它在烹调理论上总结了前人的成果,提出了(),资料丰富,见解鲜明。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 一般凉菜最佳温度是()。
- 在常见淀粉中,质量最好的是()
- 预防化学性食物中毒,必须从可靠的供应单位
- 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜,()产的蕨菜鲜
- 在安全技术中,()属于间接安全技术。
- 爆、炒类菜品一般无汤汁,盛装的餐具以平盘
- 禽类肌肉组织最发达的部位是()和()。
- 一般情况下,干鲍鱼的涨发率为()
- 饼干适宜制作面包糠。
- 软体动物表现为身体柔软,不分体节,具有外
- 活鸡一只,重1.50kg,每千克7.00
- 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
- 烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、(
- 调料具有哪些理化性质?对盛装器皿的要求是
- 扣制法
- 干黄花菜水发成水黄花菜的正确步骤是()。
- 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
- 同等量豆类中含钙量最高的是()。
- 松弛处理时要获得较大的收缩率,应()
- 陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。