试题详情
- 判断题酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 甘薯供食用的部位是（）。
- 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料
- 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
- 企业（）质量的高低，在很大程度上取决于职
- 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为直
- 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种
- 在我国历史上，（）被称为“茶圣”。
- 朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。
- 樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
- 食品雕刻常用的执刀方法有（）
- 讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质，
- 对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应
- 鲤鱼红、白肌较多，脂多，刺少，味鲜美。
- 发海参的质量标准是？
- 矿物质在畜类组织中占有的比例大约为（）。
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的
- 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
- 清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。