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- 判断题粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。
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- 呈献鲜味的主要物质有（）。
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- 禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需
- 感官鉴定：
- 加温解冻后的肉质颜色会（）。
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- 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴
- 葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。
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- 净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点
- 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。
- 菜肴成品主色形成以（）为佳。
- 食物的色彩使人产生某些情感联想，如色泽绿
- 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微
- 关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（
- 造型时要用到按的是（）
- 宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
- 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。