试题详情
- 单项选择题清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
A、高级清汤
B、高级鸡汤
C、高级肉汤
D、高级牛肉汤
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色
- 烹饪辅料
- 甲鱼属于爬行类原料中的（）
- 环境是致癌的重要因素。
- 浅谈食用菌的经济价值。
- 木质新砧墩浸泡后还应进行（）处理。
- 以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（
- 鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显
- 绶带鸟在食品雕刻运用的意思是（）。
- （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和
- 江苏菜的代表菜有叫化鸡。
- 某酒楼购入白菜16千克，进货单价5元∕千
- 陈草菇的涨发方法是（）
- 制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮
- 去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分
- 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
- 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
- 家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除
- 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划
- 火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使