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- 判断题热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
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- 下列不属于食雕的取料原则是（）。
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- 猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋
- 下列点心中不是用发酵面团的是（）
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
- 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料
- 菜肴（）是清真菜的代表菜。
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- 糟制菜肴的糟料有（）。
- 洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白，然后
- 大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、
- 厨房有序生产的前提是（）。
- 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、
- 存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。
- 滚粘法：
- 对虾又称大虾、明虾等，是我国北部沿海特产
- 采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上