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- 简答题为什么说糖类物质可以节约蛋白质？
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- 在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理
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- 冷盘应在开席前（）端上为宜。
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
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- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）
- 下列餐盘装饰方法中，属于套盘装饰的有（）
- 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（
- 砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料
- 菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用
- 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银
- 食用油的导热性比水好，（）性能强。
- 猪前肘皮厚、（）丰富。