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- 简答题叠合法：
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- 醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成
- 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧
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- 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
- 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
- 厨房的饮食（）是指与饮食有关的周围环境的
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- 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的
- 纸包炸的操作要求是（）。
- 冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原
- 下列果菜中属于浆果类的是（）。