试题详情
- 判断题川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 姜属于（）菜类蔬菜。
- 植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。
- 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要
- 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
- 宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
- 菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖
- 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、
- 市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市
- 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原
- 食物在人体内的消化过程，按其先后顺序可分
- 用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是
- 猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（）
- 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- 中国烹饪的格局在宋元时期基本形成，主要原
- 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
- 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱
- 橄榄木作为材料比较适合做砧板。
- 家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏
- 下列适宜制作生熟拌的生料是（）。
- 食物的温度对其味觉有较大影响，当温度达到