试题详情
- 单项选择题下列不属于烹饪艺术主要内容的是（）
A、造型
B、色彩
C、选配
D、意境
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
- 淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（）
- 制作花式菜的常用基本手法是（）。
- 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
- 在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白
- 构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），
- 达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。
- 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗
- 蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 某菜的毛利率为36％，售价为12.00元
- 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
- 蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判
- 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理
- 烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能
- 平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、
- 能使微生物丧失生命力的最佳方法是（）。
- 丹顶鹤可以使用在喜庆宴会上，表示爱情的忠
- 铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血