试题详情
- 简答题焖：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的
- 原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（
- 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，
- 干煸是（）的传统烹调技法之一。
- 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）
- 在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透
- 当体内维生素D的摄入量不足时，可影响（）
- 站立案板姿势，如有歪头、弓腰是不对的姿势
- 原料按其性质可分（）、（）、（）人工合成
- 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，
- 分段围边装饰给人以（）的美感。
- 酒含有（）。
- 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- 下列属于核果（）
- 什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。
- 前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛
- 蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直
- 调味的几种方法一般是（）。
- 不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，