试题详情
- 单项选择题（）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。
A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因
- 1克某物体温度升高10C所吸收的热量（以
- 蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间
- 以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反
- 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
- 菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配
- 构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料
- 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
- 肉、鱼、蛋、谷类食物，在人体经代谢，最终
- 人体四大组织：（）。
- 滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选
- 净料率=（）。
- 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
- 最早的“八珍”名菜是在（）阶段
- 大黄鱼蛋白质含量略低于小黄鱼。
- 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双
- 下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的
- 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
- 配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识