试题详情
- 简答题要避免刀伤现象的出现，就要熟练掌握各种（），采用正确的（）姿势。另外，刀具要（），墩面要（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内
- 厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制
- 燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（
- 炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）
- 煌适用于（）。
- 中国四大菜系是指（）。
- 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
- 下列属于净翅种类的是（）
- 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤
- 优质鱼骨的特征是（）
- 下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。
- 烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低
- 盛装成形是热菜造型的（）。
- 优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）。
- 原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调
- 鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形
- 饽荠是中国的特产，生长在水田里，它皮呈黑
- 举出一常见的用滚粘法做的菜品名称，如糖麻
- 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、
- 锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。